It is currently Sun 17 Dec 2017 06:24



All times are UTC + 1 hour [ DST ]




Forum locked This topic is locked, you cannot edit posts or make further replies.  [ 260 posts ]  Go to page 1, 2, 3, 4, 5 ... 18  Next
Author Message
 Post subject: For den matglade
PostPosted: Thu 26 Aug 2010 12:07 
Offline
User avatar

Joined: Tue 27 Jun 2006 22:18
Posts: 308
Location: Horten
http://italianfoodmarket.no/Italian_Foo ... OGRAM.html

Har dyttet i meg mat fra denne gjengen ved flere anledninger, anbefales!


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Thu 26 Aug 2010 12:39 
Offline
User avatar

Joined: Tue 27 Jun 2006 13:52
Posts: 6056
Location: Dritschpa!
Så den der, glimrende annledning til og sanke tilbehør.

Har fått kloa i en nykværka and jeg tenkte tilbrede fredag, så gode oppskrifter her vil bli belønnet rikleig i form av lovord etter endt måltid.

Tenkte balsamico / honning / peperoncino som kokes til en "marinade"
ovnsbakt sopp med smør og krydderier, smørdampe broccoli og ovnsbakte poteter. Synspunkter?

_________________
All the world's a stage


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Thu 26 Aug 2010 15:19 
Offline
User avatar

Joined: Mon 26 Jun 2006 18:42
Posts: 6424
Location: La fumare
Tenna løper i vann! :D

_________________
En ekte bilentusiast har til enhver tid minst en Fiat!

- 67 Fiat 850 Coupe
- 67 Fiat 850 Spider
- 76 Lancia Beta Montecarlo Spider
- 79 Yamaha RD400 Daytona X 2
- 83 Fiat Panda 45
- 08 Citroen C5 Tourer


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Fri 01 Apr 2011 13:53 
Offline
User avatar

Joined: Mon 28 Mar 2011 17:06
Posts: 1707
Location: Oslo
Helgens middagstips: Bistecca fiorentina!

Fyr opp og kjør til slakter Strøm-Larsen på Torshov. Med en gang! Si du skal ha mør oksekotelett (ca 140 pr kilo, latterlig billig), beregn 1,2-1,4 kg på 4 personer. NB! I ett stykke, ikke oppdelt!
Legg det til temperering på kjøkkenbenken i 5-6 timer. Skjær ruter på fettsiden (gjennom fettet, såvidt inn til kjøtt). Benet må for all del ikke skjæres av.
Stekes i olivenolje i jerngryte eller jernpanne på høy varme i maks 30 minutter, 3-4 min på fettsiden, 7-8 min på de 3 andre. Biffen er nå rød og fin i kjernen. Bistecca fiorentina skal være blodig!
Skjæres opp ved bordet i skiver og serveres med ruccola og høvlet parmesan, godt salt, og med mye prima olivenolje over det hele.

Fra slakteren i Panzano, Dario Cecchini, har jeg fått denne oppskriften på salt: Fersk rosmarin, fennikelfrø, pepperkorn, havsalt støtes i morter.

Det skal ikke serveres noe annet til (bortsett fra rikelig med chianti, rosso eller annen vin fra Toscana på mye sangiovese), her er det kjøttet som står i sentrum.
Mørt oksekjøtt, altså mørnet i luft, ikke i vakumpakke i eget blodvann, stekt på ben, gir en helt egen smak, og rygger rundt remakjøtt. Det blir forresten slåsskamp om å gnage på benet.

Enkelt å lage, billig, og vanvittig godt.

Dolce Vita v/Steen og Strøm har veldig god sitronsorbet til dessert.

Avrundes med espresso og en fin lagret grappa.

God helg!

Image


Image


Last edited by strada on Sat 28 Apr 2012 21:25, edited 2 times in total.

Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Fri 01 Apr 2011 13:59 
Offline
User avatar

Joined: Sat 15 Sep 2007 00:54
Posts: 2803
Takk skal du ha Strada, dette skal prøves!


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Fri 15 Apr 2011 10:34 
Offline
User avatar

Joined: Mon 28 Mar 2011 17:06
Posts: 1707
Location: Oslo
Veeeldig usikker på hva som er foretrukket kosthold på lazzaroni. Beluga og hummer? Statoilpølse? Bare si fra hvis jeg bommer! Uansett, når det siste vokslaget er tørket av og selv innerskjermene er rene, er det på tide med en matbit. Da tenkte jeg det kunne passe med en tur til Sveits og prøve oss på en skikkelig omparett fra alpene. Det skulle passe godt en dag i påsken.

Rösti (utt: röschti) er populært både som tilbehør og som en egen rett, og er vel nesten for nasjonalrett og regne i Sveits. Som tilbehør gjelder det å ikke overdrive dosen. Som egen rett er røsti med f eks bacon og speilegg en skikkelig høydare som tung lunsj, med en Erdinger eller to til. Røsti er lett å lage, men det er et par triks som skal til. Det krever også litt tid, og det er bra, for da kan du ta en Erdinger mens du lager maten også. Det som må unngås er at det hele ryr sammen til en slags haug, eller enda verre; det ender opp som stekt potetmos. I Sveits fins det to Røstireligioner, en basert på rå potet som utgangspunkt, og en med kokt potet. De har sikkert hatt folkeavstemminger og kantonskriger om hva som er best, forståelig nok.

Først råvarene: Potet! I sveits brukes egne røstipoteter, men valgene her hjemme er Beate, Asterix eller andre kokefaste poteter. Alt annet blir stappe. Dette er viktig! Så må potetene være så store som mulig for at potetstrimlene skal bli så lange at hele Røstien ”fletter” seg sammen under stekingen, hvis dere skjønner hva jeg mener. Småpotatis og korte små biter suger!

Siden de færreste har en röstiraffel liggende og slenge, så går det an å bruke ett eller annet jern som lager så grove strimler som mulig. Det er bare å skrelle potetenen og rive i vei. Så skal veske og fuktighet klemmes ut av potetstrimlene, først i dørslag, så klem forsiktig mellom hendene etter snøballmetoden, og til slutt klemmes massen i et kjøkkenhånkle som du vrir. Fuktigheten må ut, ellers blir det hele en slags tung potetklump du aldri får brun stekeskorpe på. Røsti skal være lett og luftig!
Alternativt med kokt potet: Skrell og kok poteter. Avkjøles og settes i kjøleskap over natta. Rives i strimler som over.

Brun smør i panna, og fyll hele panna med et 2 cm tykt lag med poteter og dryss på salt. Klem sammen lett med et lokk eller tallerken som slik at det blir passe fast.

Røstien skal ha en pent brun ganske tykk stekeskorpe, og dette er viktig for både smaken og for at den skal henge sammen. Tykk stekeskorpe krever litt tid, så ca 15-20 min på hver side i stekepanne må til. Pass på tempen, den skal ikke være for høy. Røstien snur du med lokket, og her kreves en kontant bevegelse uten nøling. Og det var det hele!

Det kan hende at du må steke en prototype for å finjustere farge og konsistens, men til å være en potetrett er det overveldende hvor mye respekt du vil få av gjestene. Garantert. God påske!

Image


Last edited by strada on Wed 09 Oct 2013 10:46, edited 2 times in total.

Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Fri 15 Apr 2011 14:48 
Offline
User avatar

Joined: Mon 26 Jun 2006 18:42
Posts: 6424
Location: La fumare
Skal testes, takk skal ha! :D

_________________
En ekte bilentusiast har til enhver tid minst en Fiat!

- 67 Fiat 850 Coupe
- 67 Fiat 850 Spider
- 76 Lancia Beta Montecarlo Spider
- 79 Yamaha RD400 Daytona X 2
- 83 Fiat Panda 45
- 08 Citroen C5 Tourer


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Sat 16 Apr 2011 17:16 
Offline
User avatar

Joined: Tue 27 Jun 2006 13:52
Posts: 6056
Location: Dritschpa!
Ahh, herlig med slik input.
Håper det er ok at jeg gjør en copy paste og sender en kompis in crime som pleide stå for lokalisasjonen når jeg besøker Tigerstaden. Det skal da kokkeleres mellom vinglassene, og dette er noe som kunne vert artig og forsøkt seg på en av dagene :D

Grazie e distinti saluti,

Conte indigente

_________________
All the world's a stage


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Tue 19 Apr 2011 20:06 
Offline
User avatar

Joined: Mon 28 Mar 2011 17:06
Posts: 1707
Location: Oslo
ASN, bare å kopiere!

Sen påske er bra. For det første er det tid for vårpuss av bil, for det andre er det slutt på skignålet, og for det tredje er det mulighet for ferske smålam. Små søte ullnøster med lyst, ultramørt og delikat kjøtt som tigger om steking (bæ=grill på sauespråk). Ikke mye tilbehør, kanskje urtesmør (f eks salvie, oregano og persille med litt hvitløk), og noen grønnsaker kokt i hvitvin. Maks!

Som drikke til, er det perfekt med en rosso eller chianti. Rossoen koster kr 100 (røverkjøp) og chiantien koster vel 120.

Image


Korrekt transportmiddel til italienske landbruksprodukter:

Image


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Wed 20 Apr 2011 09:43 
Offline
User avatar

Joined: Tue 08 Aug 2006 17:13
Posts: 3815
Location: Palazzo Baroni 
Duktig pojk! 8)

_________________
Ta til fornuften, svev i luften! NGR


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Wed 20 Apr 2011 21:58 
Offline
User avatar

Joined: Tue 20 Jun 2006 16:30
Posts: 4790
Location: Byens beste strøk
Dejlig tråd om ostemad og mere til.......dejlig!
Har denne Strada noen erfaringer med Knödl? Slik at BMW-folket kan sove godt om natten med mette mager.

_________________
Det er bedre å komme i andre enn å gå i seg selv


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Thu 21 Apr 2011 11:56 
Offline
User avatar

Joined: Mon 28 Mar 2011 17:06
Posts: 1707
Location: Oslo
Knödel? Ypperlig tilbehør til schnitzel (madrass-størrelse), eller oksekjøtt i mørk saus. Knödelen krever i alle fall mye saus!

Jeg prøvde meg på knödel for mange år siden, den ble god, men så ut som en fleecegenser. Så noen god oppskrift har jeg dessverre ikke.


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Sat 23 Apr 2011 20:14 
Offline
User avatar

Joined: Tue 20 Jun 2006 16:30
Posts: 4790
Location: Byens beste strøk
Hah! Jeg var innom en Bayersk landsby der det ble avholdt knödlfest, moro, moro!
Knöpli?

_________________
Det er bedre å komme i andre enn å gå i seg selv


Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Thu 05 May 2011 12:42 
Offline
User avatar

Joined: Mon 28 Mar 2011 17:06
Posts: 1707
Location: Oslo
Gatekjøkkenmat kan være bra, særskilt når det er snakk om porchetta (utt: porketta)!

De som har vært på italienske ”mobile” markeder som tar oppstilling på piazzaen, har sikkert ikke unngått å se helstekt gris med hodet på, solgt fra gatekjøkkenbiler. Dette er en delikatesse som gjerne serveres på et stykke matpapir eller som sandwich, drikke er et plastkrus med billig rødvin fra nabovogna. Uforglemmelig god lunsj til et noen euro. Mange har sikkert avskrevet dette som et umulig hjemmeprosjekt, utbening av hel gris er litt forbi grandis, for å si det sånn. Men det er feil! Dette er en perfekt lørdagslunsj du enkelt kan lage selv med denne forenklede varianten. Det krever litt tid og et par glass rødvin, samt en stabel lørdagsaviser mens porchettaen steker.

Image


Kjøp et ribbestykke på 2-3 kilo, eller 5-6 for den saks skyld, men det er vanskelig å få til med 300 gram liksom. I tillegg må du ha hyssing, salt og urter. Urtesaltet som står i bisteccaoppskriften over er perfekt, i tillegg er det godt med f eks salvie og oregano. Skjær bort ben og brusk fra ribba, ha i mye salt og urter (mer enn rikelig!), brett til fasong som en pølse, og surr godt med hyssing. Gnis inn utvendig med salt og pepper. Etter erfaring er det lettere å skjære opp hvis svoren grovrutes først. Stekes på god varme, 210-220 grader ca i 3+ timer. Skal hvile i minst halvtime, gjerne en time. Dette skal ikke serveres rykende varmt! Tilbehør kan være brød og en enkel salat, og en enkel rødvin som passer til det noe høyoktane kjøttet.

Image

Image


Last edited by strada on Mon 09 Apr 2012 11:56, edited 2 times in total.

Top
 Profile  
 
 Post subject:
PostPosted: Fri 20 May 2011 23:34 
Offline
User avatar

Joined: Mon 28 Mar 2011 17:06
Posts: 1707
Location: Oslo
Jaja, noe må man spise.
Hvis dere følger denne enkle oppskriften, følger det med en livsvarig skuffelse. All pommes frittes du får servert fra nå av blir nedtur. Oppsiden er at du enkelt kan gjenskape smaken selv, vi snakker altså her om hjemmesnekra opphøgde pottitter.

Veldig enkelt, kun et par triks; Kjøp store poteter slik at du får skjært lange fine chips, ikke for tykke. Skyll godt i vann og tørk godt, ellers vil det fosse noe aldeles voldsomt i gryta. Og fossende varm olje vil du ikke ha på kjøkkenet. Gryta fylles maks 25% full av olje, og varmes opp godt, men ikke helt så blårøyken står heller.

Prøvestek et par biter til du har funnet rett temperatur. 3-4 minutter på å få passe lys brunfarge er litt lite, da får du ikke den rette sprø frityskorpa, dvs det blir brunt, men du får ikke den sprø knasende stekeskorpen som er essensiell. Ca 6 min er perfekt på litt tynne chips. Da har det stekt så lenge at du får skorpe og brunfarge, men ikke kokt til grøt heller.

Ta opp med hullsleiv, legg på kjøkkenpapir og la det renne av. Dette må spises umiddelbart! Litt hvitvinseddik over, salt godt, og spis det på kjøkkenbenken mens det er rykende varmt. Cola eller øl til. Dette er sprø, knasende godbiter som er hysterisk godt som forrett eller bare en dag du får lyst. Barn gir deg gudestatus! Uforglemmelig, koster 10 kr pr pers, og frityrlukta henger bare igjen et par dager.

Når du først har en frityrgryte på benken, kan du også benytte anledningen til å lage fish&chips, men det får vi ta en annen gang.

Altså:
Skjær opp i tynne chips og tørk godt:
Image


Prøvestek et par biter for å justere tempen:

Image

Ikke for mye olje i gryta, det kan fosse noe voldsom!

Image


Spises på avispapir ved siden av gryta. Husk hvitvinseddikk, det bryter veldig godt med all oljen. Perfekte chips skal svulme opp litt og ha noen "bulker" i skallet.

Image

Bon apetitt!


Top
 Profile  
 
Display posts from previous:  Sort by  
Forum locked This topic is locked, you cannot edit posts or make further replies.  [ 260 posts ]  Go to page 1, 2, 3, 4, 5 ... 18  Next

All times are UTC + 1 hour [ DST ]


Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 2 guests


You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot post attachments in this forum

Search for:
Jump to:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group